Lepas ammi share lauk hari Ahad yang lepas, ada yang minta ammi share resepi kari ikan.  Fuhhh, takut kita wak.  Ammi bukanlah terror sangat masak kari, tapi memandangkan masa ammi kecil dulu memang karilah menu yang paling kerap arwah mama masak.  Yelah, arwah mama bersuamikan orang India, mana ada orang India makan masak lomak hari-hari.  Sekali-sekala bolehlah.

Dan arwah mama belajar masak kari dari Acama (nenek ammi merangkap mak mertua mama).  Kalau acama yang masak kari dulu lagi pekat likat sebab dia sejenis sangai segala rempah, kelapa parut dan kemudian dia giling.  Kari dia tak guna rempah kari instant mcm yang kita beli kat kedai, tak juga guna santan tapi guna kelapa parut yang dah digiling.  Renyah nau tapi tulah, orang dulu tak ada gadget nak dilayan.  Jadi ada masa terluang memang dorang gunakan sehabis baik untuk keluarga.  Buat tepung sendiri, buat ubat batuk sendiri (yang ni ammi ingat2 lupa, tp ingat antara bahannya ada gula batu, lada hitam). 

Acama tak makan ayam or seafood (dia vegetarian) tapi demi anak, menantu dan cucu dia tolong masakkan.  Baikkan nenek kita.  Tapi daging lembu memang dia tak usiklah.

Eh merepek jauh dah ni... mehlah kita share resepi kari ikan.

Bahan

  • Ikan (keratlah ikut suka)
  • (*) 2 labu bawang merah (1 labu dihiris nipis, 1 labu untuk blend)
  • (*) 3-4 ulas bawang putih (blend)
  • (*) Halia (sebesar guli diblend, dan sikit dipotong julienne)
  • Daun kari
  • (*) 2 tangkai cili kering
  • Rempah kari ikan
  • Santan sikit
  • Tomato (1 biji didadu, dan 1 biji dipotong baji)
  • Bendi / Terung (aksesori tambahan ikut suka)
  • 1/4 sudu halba (ni bergantung juga pada kuantiti ikan, kalau ikan sikit kurangkan, takut pahit)
  • 1 sudu kecil herba campur (ada yg panggil halba campur)
  • Air asam jawa (ikutlah level masam yang korang suka)
  • (*) 1 biji buah keras

Ammi panggil thalipu (maksudnya herba campurlah).  Aterrr kita anak India wakkk, bahasa dalam rumah tu kadang-kadang dalam 1 ayat, 4 bahasa sekali kitorang guna tanpa kitorang sedar.


Cara
  1. Blend bahan (*) bawang merah, bawang putih, halia, cili kering dan buah keras.
  2. Panaskan minyak dan tumis herba campur, halba, hirisan bawang merah, halia hiris dan daun kari dan tumis hingga wangi dan bawang berubah warna
  3. Masukkan bahan blend dan tumis hingga hilang bau bawang.
  4. Masukkan tomato yang didadu dan tumis hingga tomato hancur.
  5. Masukkan rempah kari (boleh masuk terus yang serbuk atau dibancuh).  Kalau masuk yang serbuk kena kacau laju dan pastikan siapkan air sikit supaya tak hangit.
  6. Masaklah hingga rempah pecah minyak.  Caranya, masukkan air biar dia didih dan step ni ulanglah 2-3 kali.  Biar rempah ni tak terasa maungnya.
  7. Dah puas hati dengan pecahnya minyak rempah tu, bolehlah masukkan air asam jawa.  Kalau guna terung, bolehlah letak terung masa ni dan biarkan mendidih.  
  8.  Masukkan santan (ammi letak santan yang 65ml je)
  9. Masukkan ikan, tomato baji, bendi dan baki daun kari kalau ada.
  10. Perasakan, biar masin sikit sebab baru ngam masa nak makan dengan nasi.
  11. Bila dah didih dan ikan dah masak, bolehlah tutup api.

Tak ada gambar kari ikan ammi yang cecantik hasilnya.  Yang ini pun bolehlah.


Gitu je style ammi (ikut apa yang arwah mama masak dulu).  Next time teringin nak try cara Acama masak kari itupun kalau tetiba bangun pagi sampai pulak aura rajin kat depan pintu bilik tu.

Lagi satu kan korang, dulu arwah mama kadang-kadang letak juga hirisan mangga muda yang masam tu dalam kari ikan, untuk rasa masam ganti air asam jawa.  Letak sekali dengan kulit.  



Orang yang bertanggungjawab ajar menantunya masak kari.